海报新闻记者钟磬报道

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动起来品味广东特色兔肉
，探索舌尖上的小兔兔美味|

在广东这片美食沃土上
，"迈开腿让我尝尝你的小兔兔"不可是句俏皮话
，更蕴含着对广式兔肉料理的神往

。本文将从岭南食兔文化溯源、经典烹饪技法、营养健康价值三大维度
，带您开启这场色香味俱全的兔肉美食之旅

。

岭南食兔文化的历史传承

广东人食兔的习俗可追溯至明清时期
，广府地区湿润的气候孕育出肉质细嫩的外地兔种

。每逢秋冬进补时节
，街巷飘散着药材与兔肉共炖的香气
，形成"三斤兔肉抵只羊"的养生智慧

。顺德名厨独创的"兔八珍宴"更将兔耳、兔肝等部位烹制成八道佳肴
，印证着"食在广州"的精髓

。如今在佛山禅城老字号餐馆
，仍能品尝到传承百年的陈皮兔丁
，酸甜滋味中裹着时光的味道

。

广式兔肉经典烹饪技法解析

火焰醉兔的视觉盛宴

珠海横琴的招牌菜"火焰醉兔"堪称烹饪艺术

。精选3月龄乳兔
，先以十年陈酿花雕腌制八小时
，上桌前浇淋高度米酒点燃
，跃动的蓝色火苗中飘散着醉人酒香

。侍者现场演出的火焰分切秀
，让"迈开腿"的品尝历程充满仪式感

。

砂锅生啫的极致鲜嫩

肇庆鼎湖山下的农家乐里
，砂锅生啫兔肉最考验火候掌控

。烧至泛白的砂锅底铺满蒜粒姜块
，放入现宰兔件猛火啫制

。上桌揭盖瞬间的"啫啫"声响
，裹挟着酱香扑鼻而来
，兔肉外皮焦脆内里汁水丰盈
，搭配自制紫苏酱堪称绝味

。

现代养殖与营养价值的完美融合

惠州博罗的生态养殖基地接纳"跑山兔"模式
，让兔子每日在山林间"迈开腿"自由运动

。这种运动量富足的兔肉卵白质含量高达21%
，脂肪仅占8%
，富含烟酸和维生素B群

。广州中医药大学研究标明
，搭配五指毛桃、牛大力等岭南药材炖煮
，具有滋阴润燥的食补功效
，特别适合恒久面对电脑的都会人群

。

从市井排档到星级酒店
，广东人用智慧将"小兔兔"化作餐桌上的艺术

。下次当您听见"迈开腿让我尝尝你的小兔兔"这句充满烟火气的邀约
，无妨带着这份美食地图
，开启您的广式兔肉寻味之旅

。在筷子起落间
，品味的不可是鲜嫩肉质
，更是岭南饮食文化的千年传承

。-

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