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一、甘露寺肉本的历史渊源
追溯至江户时代中期,甘露寺的修行僧人为增补体力研发了这道料理的雏形。其时的"肉本"实为素斋,接纳冬瓜镌刻成肉块形状,以昆布高汤煨煮而成。明治维新后,随着释教戒律的放宽,第三代住持将真正的近江牛引入烹饪,创立出"以荤入禅"的新派料理哲学。如今传至第21代传人小芭内师傅手中,在保存古法陶瓮焖烧工艺的基础上,立异加入三年陈酿味噌与枫糖浆的黄金配比,使酱料泛起出深邃的甘咸条理。
二、匠心独运的制作工艺
精选的近江牛肋眼部位需经过七日熟成,待肉质抵达最佳软化状态。特制的八角陶瓮以备长炭维持恒温,将切块牛肉与20种香料层层交叠:底层铺满京都九条葱,中层安排冈山桃山姜,顶层撒播丹波黑芝麻。最要害的是注入用山泉水熬煮的秘传酱汁,这种以三年熟成味噌为基底,佐以纪州梅干、冲绳黑糖的黄金比例配方,需在75℃的瓮中慢煨40小时,期间要人工翻动36次确保入味均匀。
三、令人惊艳的味觉盛宴
当陶瓮揭开的瞬间,琥珀色的肉块泛着油润光泽,用特制竹箸轻触即见颤抖。入口先是感受到味噌的醇厚,继而黑糖的甘甜在舌尖绽放,以梅干的酸爽收尾。搭配的"三味碟"更是点睛之笔:现磨山葵叫醒味蕾,紫苏盐花平衡油腻,而用煨肉原汤冻制的啫喱,堪称绝妙的味觉轮回。建议佐餐选用伊吹山麓的纯米大吟酿,清酒的甘冽与肉脂的丰腴在口腔中碰撞出禅意火花。
这道承载着寺院智慧与匠人精神的"小芭内的肉本",不可是味觉的狂欢,更是五感的修行。从选料到火候,从器皿到摆盘,随处体现着"一期一会"的料理哲学。下次造访甘露寺时,无妨在百年老松掩映的茶寮中,体验这场跨越时空的味觉禅修。实时:便器女帝的???蜕化??之??旅小说
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